Quinotto veggie

Internet regorge de créations culinaires plus ou moins étranges, ovnis mixant 2 mets pourtant très bons quand ils ne se rencontrent pas (On adore les ramen, on adore les donut, mais un ramnut.... Ewwww). 
Depuis quelques temps déjà, on trouve divers aliments tournés en risotto (plus ou moins appétissants, il faut l'admettre...): coquillettes en risotto, chou fleur en risotto (j'ai testé et j'approuve, oui oui c'est bon, promis!), céleri en risotto... Et voilà qu'arrive le quinotto, cet hybride qui surfe sur la tendance du healthy, du vegan, et du risotto sans riz. 
Le quinotto est, tout simplement, un risotto fait à partir de quinoa.

Pour les incultes(pardon) rares personnes qui ne savent pas encore ce qu'est le quinoa (sortez de votre grotte voyons!), c'est une graine originaire d'Amérique du Sud, alimentation de base des pré-Colombiens, prise d'assaut ces dernières décennies par les bobos hipster, les veggie, et les vegan.
En effet, cette petite graine au léger goût de noisette, contrairement aux idées reçues, n'est pas un féculent au même titre que le riz ou la semoule, car son apport est essentiellement protéique et en fer, aliment de choix pour les végé/an ou les flexi (comme moi!), qui veulent substituer la viande. 

Je me suis inspirée d'une recette du Elle à Table, qui abordait le sujet des années 2010 et de l'alimentation éco-responsable qui en découlait, je l'ai adaptée à ma manière (à ce que j'avais dans mon frigo car j'étais trop fainéante pour acheter ce qu'il manquait... #sorrynotsorry).

Pour 3-4 personnes, il vous faut:

• 200g de quinoa blond  + 3 fois son volume d'eau 
• Un bouillon cube de légumes 
• 2 échalotes (ou un petit oignon rouge si vous préférez)
• 1 courgette 
• 3 carottes 
• 50g d'amandes non émondées bio
• 1 avocat
• 1 citron vert bio
• Une poignée de graines de courge
• Une poignée de baies de Goji 
• Huile d'olive
• Huile de sésame, de noisette... (je n'en avais pas, j'ai remplacé par de l'Isio4)
• Ciboulette ciselée
• Curcuma
• Fleur de sel / poivre

Conseil: choisissez de préférence vos aliments bio, quitte à faire une recette bobo autant aller jusqu'au bout ...

Les bienfaits 

• Le quinoa: il est riche en fer non hémique (l'hème étant contenue dans la viande) et en Acides Aminés essentiels. Il est également reconnu pour prévenir les maladies cardiovasculaires par sa haute teneur en fibres. Il est sans gluten, et peut remplacer le blé pour les intolérants au gluten. 
  ATTENTION: le fer non hémique des végétaux est moins bien assimilé par l'organisme, contrairement au fer héminique de la viande, il faut donc penser à manger de la vitamine C (agrumes, poivrons, fraises...) pour améliorer son absorption.
  Le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans à cause de sa teneur en saponine.
• L'amande: elle est riche en phytostérols, compétitif du cholestérol, et est donc hautement hypocholestérolémiante, c'est à dire qu'elle abaisse le taux de cholestérol sanguin (notamment le LDL = le mauvais cholestérol). Elle est également riche en minéraux et vitamines,  notamment en magnésium, bénéfique pour les os, et en vitamine E, qui lui donne un effet anti-oxydant. Elle est riche en fibres solubles, en acides gras mono-insaturés, et en protéines végétales. Elle est reconnue pour prévenir les maladies coronariennes, l'hypercholestérolémie, le cancer du côlon, et le diabète de type 2, entre autres...
• Les baies de Goji: ces petites baies séchées proviennent de Chine, utilisées en médecine traditionnelle pour soigner les maladies respiratoires, l'infertilité masculine, le foie, les reins, préserver les organes de la vision, et surtout, booster le système immunitaire. Cependant, aucun essai clinique n'a prouvé son efficacité dans ces domaines pour l'instant.
  Ces baies restent très riches en vitamines A, B, C, et E, en calcium, en fibres, en anti-oxydants comme le bêta carotène, en phytostérol, en oligo-éléments, en fer, en magnésium... 
• Les graines de courge: elles sont riches en anti-oxydants, en vitamines, en fibres, en protéines, en minéraux, ont un indice glycémique bas et sont riches en acide oléique, qui augmente le bon cholestérol (HDL). Elles sont reconnues pour avoir une action diurétique et soulager les troubles du système urinaire, boostent le système immunitaire par leur teneur en phytostérol, ont une action contre l'anxiété et le stress, et permettent de lutter contre la fatigue. 

Faites revenir les échalotes dans une poêle assez large, anti-adhésive de préférence (ce qui évite l'excès de matière grasse), avec un peu d'huile d'olive, puis y faire revenir le quinoa quelques minutes, le temps de le faire dorer.

Pendant ce temps, lancez le bouillon, faites chauffer les 3 volumes d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon et remuez jusqu'à ce que la pâte soit dissoute.

Verser ce bouillon dans la poêle, faire mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé et que les graines de quinoa aient bien germé (signe qu'elles sont cuites).

Faites revenir séparément vos légumes, coupés en lamelles: les carottes, puis la courgette, et réserver dans des récipients distincts. Couper l'avocat en lamelles et le citronner avec le demi jus du citron, râper les zestes de ce dernier et réserver la deuxième moitié du citron pour son jus ainsi que les zestes.

Quand le quinoa est prêt, réservez le sur le côté, et préparez l'assaisonnement: mélangez vigoureusement une cuillère à soupe d'huile d'olive, une autre d'huile de sésame, et 2 autres d'Isio4 (ou d'huile de noisette, etc), avec le jus du demi citron, les 3/4 des zestes, et 2 cuillères à café de curcuma, de la fleur de sel, et du poivre: le résultat vous donne une vinaigrette colorée.

Versez la vinaigrette dans le quinoa, et mélangez bien.
Dressez dans les assiettes séparément:

• Le quinoa assaisonné 
• Les légumes au dessus: carottes, courgette, avocat
• Les amandes (préalablement concassées) en "topping", ainsi que les graines de courge et les baies de Goji, la ciboulette ciselée, les zestes de citron
• Bonus: une pincée de curcuma au dessus de tout ça pour la couleur

Votre Quinotto est prêt !! N'hésitez pas à donner vos avis, vos essais en commentaires, ou à utiliser mon hashtag instagram dédié à mes recettes si vous la testez: #LesPetitesRecettesdeCamille

Bon appétit !

 Planche AMPM / Poêle Cyril Lignac / verres Merci / Assiettes Hermès